近期召開(kāi)的全國(guó)兩會(huì)，為各行各業(yè)的發(fā)展指明了方向、注入了信心。餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，關(guān)乎民生消費(fèi)與就業(yè)穩(wěn)定，其發(fā)展趨勢(shì)與管理革新備受關(guān)注。結(jié)合兩會(huì)釋放的政策信號(hào)與行業(yè)內(nèi)在演變，中國(guó)餐飲業(yè)正迎來(lái)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、質(zhì)量提升的關(guān)鍵時(shí)期，企業(yè)管理也需與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)新形勢(shì)下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
一、餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)：品質(zhì)化、數(shù)字化、綠色化與多元化
- 品質(zhì)化與安全化成為核心：兩會(huì)多次強(qiáng)調(diào)“高質(zhì)量發(fā)展”與“食品安全”。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好、吃得健康、吃得安全”。這意味著餐飲企業(yè)必須將產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全置于首位，建立可追溯的供應(yīng)鏈體系，推動(dòng)食材標(biāo)準(zhǔn)化、工藝規(guī)范化，并主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)贏得市場(chǎng)。
- 數(shù)字化與智能化深度融合：在“數(shù)字經(jīng)濟(jì)”和“新質(zhì)生產(chǎn)力”的倡導(dǎo)下，餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速。從線上預(yù)訂、掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付到后廚自動(dòng)化管理、智能供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，數(shù)字化技術(shù)正全面重塑餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。智慧餐廳、無(wú)人配送、AI營(yíng)養(yǎng)配餐等創(chuàng)新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率，也優(yōu)化了消費(fèi)體驗(yàn)。
- 綠色低碳與可持續(xù)發(fā)展：響應(yīng)“雙碳”目標(biāo)，綠色餐飲成為重要趨勢(shì)。這要求企業(yè)在食材采購(gòu)上注重本地化、季節(jié)性，減少浪費(fèi)；在運(yùn)營(yíng)中節(jié)能降耗，使用環(huán)保包裝，推行垃圾分類(lèi)；在理念上倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐、“光盤(pán)行動(dòng)”，履行社會(huì)責(zé)任，塑造綠色品牌形象。
- 業(yè)態(tài)多元化與消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新：隨著消費(fèi)分層和需求個(gè)性化，餐飲業(yè)態(tài)日趨多元。正餐快餐化、快餐正餐化界限模糊；社區(qū)餐飲、便利店餐飲、跨界融合餐飲（如“餐飲+文創(chuàng)”、“餐飲+零售”）等新模式蓬勃發(fā)展。夜間經(jīng)濟(jì)、假日經(jīng)濟(jì)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等為餐飲消費(fèi)創(chuàng)造了新場(chǎng)景，要求企業(yè)更靈活地適配不同時(shí)段、不同客群的需求。
二、餐飲企業(yè)管理的關(guān)鍵變革與應(yīng)對(duì)策略
面對(duì)上述趨勢(shì)，餐飲企業(yè)的管理必須進(jìn)行系統(tǒng)性升級(jí)，以提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。
- 戰(zhàn)略管理：明確品牌定位，擁抱合規(guī)經(jīng)營(yíng)：企業(yè)需在紛繁的市場(chǎng)中找準(zhǔn)自身定位，是做大眾快餐、特色正餐還是高端體驗(yàn)？清晰的品牌戰(zhàn)略是發(fā)展的基石。必須密切關(guān)注兩會(huì)及后續(xù)出臺(tái)的行業(yè)政策（如促消費(fèi)政策、勞動(dòng)法規(guī)、環(huán)保要求等），確保經(jīng)營(yíng)合規(guī)，并善于利用政策紅利（如減稅降費(fèi)、就業(yè)扶持）降低成本、拓展市場(chǎng)。
- 運(yùn)營(yíng)與供應(yīng)鏈管理：精益化與韌性并重：通過(guò)數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管控，監(jiān)控客流、坪效、人效等關(guān)鍵指標(biāo)。供應(yīng)鏈管理是生命線，需建立穩(wěn)定、透明、高效的供應(yīng)鏈體系，探索集中采購(gòu)、中央廚房、冷鏈配送等模式，以應(yīng)對(duì)成本波動(dòng)和突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)品穩(wěn)定輸出。
- 人力資源管理：專(zhuān)業(yè)化與人性化結(jié)合：餐飲業(yè)長(zhǎng)期面臨“招工難、留人難”問(wèn)題。企業(yè)管理需重視員工技能培訓(xùn)（如烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀、數(shù)字化工具使用），打造專(zhuān)業(yè)化團(tuán)隊(duì)。改善工作環(huán)境，建立合理的薪酬福利與晉升機(jī)制，增強(qiáng)員工歸屬感和職業(yè)榮譽(yù)感，這是服務(wù)品質(zhì)的根本保障。
- 營(yíng)銷(xiāo)與客戶關(guān)系管理：全渠道與私域運(yùn)營(yíng)：利用社交媒體、本地生活平臺(tái)、短視頻等進(jìn)行全域營(yíng)銷(xiāo)，講好品牌故事。更重要的是，通過(guò)會(huì)員體系、社群運(yùn)營(yíng)構(gòu)建私域流量池，與消費(fèi)者建立長(zhǎng)期互動(dòng)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)和重復(fù)消費(fèi)，將“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”。
- 財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制：穩(wěn)健發(fā)展與創(chuàng)新投入：餐飲業(yè)現(xiàn)金流管理至關(guān)重要。企業(yè)需建立規(guī)范的財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)成本核算與控制。在穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，敢于在菜品研發(fā)、技術(shù)升級(jí)、模式創(chuàng)新上進(jìn)行必要投入，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。需建立應(yīng)急預(yù)案，防范食品安全、公共衛(wèi)生等各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。
三、在變革中把握未來(lái)
兩會(huì)精神為餐飲業(yè)描繪了向“高質(zhì)量、新消費(fèi)、可持續(xù)”邁進(jìn)的發(fā)展藍(lán)圖。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這既是時(shí)代賦予的機(jī)遇，也是轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。唯有主動(dòng)擁抱變化，將品質(zhì)、數(shù)字、綠色、人文等理念深度融入企業(yè)管理的血脈，持續(xù)創(chuàng)新管理模式與服務(wù)模式，方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為滿足人民美好生活需要和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。那些能夠?qū)②厔?shì)轉(zhuǎn)化為內(nèi)部管理動(dòng)能的企業(yè)，必將引領(lǐng)中國(guó)餐飲業(yè)走向更加繁榮、更具韌性的新階段。
